Chef Angelo Matassa, patron del Ristorante "Il Berillo" di Gratteri (PA)
Ingredienti
- Caserecce del Pastificio Valledoro
- 10 ficodindia di Roccapalumba
- 150 gr di pomodorino di Pachino
- 150 gr di farina di mandorle d'Avola
- 1 spicchio d'aglio
- 50 gr di Capperi di Pantelleria
- 200 cc di brodo di verdure
- 1 tazzina di vino bianco
- 1 rametto di basilico
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe nero macinato al momento q.b.
Procedimento
Mondare, schiacciare (anche con le mani), e passare al setaccio (per eliminare i semi) i ficodindia, ottenendo una purea.
Tagliare in quattro i pomodorini e dissalare i capperi.
Passare in padella i pomodorini, e i capperi con dell'olio e lo spicchio d'aglio intero, che verrà eliminato in un secondo momento. Bagnare col vino, quindi aggiungere la purea, la farina di mandorle, il brodo di verdure, il sale il pepe ed il basilico.
N.B. (Bisogna fare attenzione perchè a questo punto sta nella bravura del cuoco a saper bilanciare la dolcezza del ficodindia con la sapidità data dai capperi, con l'acidità data dal pomodorino, come anche la cremosità data dalle mandorle.
Cuocere la pasta e passarla in padella, utilizzando eventualmente il brodo di verdure per ammorbidire la salsa.
Chef Pietro Pupillo, docente IPSSEOA Pietro Piazza (PA)
